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　白米は糖尿病のリスクとなり、もしも白米をすべて玄米に替えると糖尿病のリスクは16%減少する･･･

　これは、米国ハーバード大学公衆衛生学教室のQi Sun氏らの研究結果で、医学誌『Archives of Internal Medicine』2010年6月号に論文が掲載されています。（下記参照）

　研究者らが今回おこなったのは、過去の疫学データを検証するという方法です。米国の32～87歳の男性医療従事者を対象とした研究（HPFS)と、米国の37～65歳及び26～45歳の女性看護師を対象とした研究（NHS Ⅰ及びⅡ）のデータを検証しています。今回の研究の対象者は、これらの過去の研究の対象者から、元々糖尿病のあった症例、心血管障害やガンの罹患者、１日当たりのカロリー摂取量が極端に低い例や高い例を除いた合計197,228人で、14～22年間追跡調査をおこない、糖尿病を発症したかどうかを調べています。

　その結果、追跡期間中に糖尿病を発症したのは合計2,648例で、白米及び玄米の摂取量から糖尿病の発症率を算出すると、１日50ｸﾞﾗﾑの白米を玄米（brown rice）に切り替えると糖尿病発症のリスクを16%下げることができるという結果が導かれています。また、白米を精白されていない穀物（whole grains）に切り替えることで36%下げることができるとされています。

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　この研究は米国人を対象としています。当然ながら、米国人は日本人ほど米を食べません。この研究では、「1日50ｸﾞﾗﾑの白米を･･･」という仮定で試算されていますが、白米１合でだいたい150グラムです。ということは、この研究を悲観的に捉えると、「毎日白米を大量に食べている日本人はそれだけで糖尿病のリスクを抱えている」、ということになってしまいます。実際、日本を含むアジアでは白米の高量摂取が糖尿病やメタボリックシンドロームと関連するという研究が発表されたこともあります。

　しかし、我々日本人は白米なしで生きていくことはできないでしょう。（こう決めつけてはいけませんが私個人としては無理です･･･）　私は一度、健康のため、と考えて主食を玄米に替えてみたことがあるのですが、１週間で断念しました。その後、白米と玄米を半分ずつにして炊いてみたのですが、やはり１週間で断念しました。

　マクロビオティックという健康法（というか食事法）がありますが、これを厳格にすれば白米は食べられなくなります。実際、マクロビオティックを本格的に実践している家庭で育てば、白米の味を知らないまま生涯を過ごすことになりかねません。私は以前ある雑誌で、マクロビオティックで育てられた子供が小学校の卒業文集に「白いご飯を食べたい」と書いた、という記事をみたことがあります。この小学生は現在成人していますが糖尿病は発症していないものの、いまだに白米は食べさせてもらえないそうです。

　話がそれましたが、白米を食べ過ぎるのはよくないにしても、すべてを玄米や精白されていない穀物に替えるべき、という運動が起こらないことを祈りたいと思います･･･。

（谷口恭）

注：この論文のタイトルは、
「White Rice, Brown Rice, and Risk of Type 2 Diabetes in US　Men and Women」で、下記のURLで概要を読むことができます。

http://archinte.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=416025